醋酸菌是单细胞生物，代谢种类是异养需氧型，生殖方法为二分裂。氧气、糖源都充足时，醋酸菌可以将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
什么是醋酸菌
醋酸菌是要紧的工业用菌之一。醋酸菌的细胞为椭圆至杆状；单个、成对或成链；短毛或周毛；运动或不运动；革兰氏阴性；专性好氧菌，氧化各种有机物形成有机酸及其它种氧化物。一般在乙醇或其它可氧化物的酵母煮液或酵母消化液培养基上成长旺盛。
醋酸杆菌属的要紧的特点是能将乙醇氧化成醋酸，并可将醋酸和乳酸氧化成CO2和H2O。有的菌株可以合成纤维素，其纤维素组成细胞壁外的基质，而细菌则埋置于纤维索微丝缠结的片层中。当这类种的细菌成长在静止的液体培养基中，它们就会在表面形成一层纤维素薄膜。
醋酸菌是一种原核生物，以二分裂的形式用来增殖。自然界中的醋酸菌分布广泛，在果园的土壤中、葡萄或酸败食物表面与未灭菌的醋、果酒和啤酒中都有成长。代谢种类是异养需氧型，故在发酵过程中一直需要氧气的参与，醋酸菌在发酵工程中常用来酿醋。
醋酸菌是原核还是真核
醋酸菌是原核生物，醋酸杆菌属的要紧的特点是能将乙醇氧化成醋酸，并可将醋酸和乳酸氧化成CO2和H2O。有的菌株可以合成纤维素，其纤维素组成细胞壁外的基质，而细菌则埋置于纤维索微丝缠结的片层中。当这类种的细菌成长在静止的液体培养基中，它们就会在表面形成一层纤维素薄膜。
醋酸菌是一种原核生物，以二分裂的形式用来增殖。自然界中的醋酸菌分布广泛，在果园的土壤中、葡萄或酸败食物表面与未灭菌的醋、果酒和啤酒中都有成长。代谢种类是异养需氧型，故在发酵过程中一直需要氧气的参与。醋酸菌在发酵工程中常用来酿醋。
醋酸菌的培养基是酸性还是碱性
醋酸菌的培养基是酸性，醋酸菌成长繁殖的适合温度为28℃-33℃。醋酸菌不耐热，在60℃下经10min即死亡。醋酸菌成长的最适pH为3.5-6.5，普通的醋酸杆菌能耐受醋酸达7%-9%。醋酸杆菌对酒精的耐受力颇高，酒精浓度可达到5%-12%（体积分数），但对食盐的耐受力非常差，当食盐浓度超越1%-1.5%时就停止活动。
醋酸菌有关例题及分析
醋酸杆菌的生殖方法是（A）。
A、分裂生殖；B、孢子生殖；C、出芽生殖；D、有性生殖
答案：A。
分析：细菌的繁殖能力非常强，在条件适合的状况下，每20-30分钟就能分裂一次。
醋酸杆菌是细菌，细菌通过分裂的方法进行繁殖，也就是一个细菌分裂成两个细菌。长大将来又能进行分裂。分裂时，细胞第一将它的遗传物质进行复制，然后细胞从中部向内凹陷，形成两个子细胞。故选A。
